Pozole rojo

1.  Lavamos el maíz: lo dejamos remojar en agua y descabezamos antes de cocer
2. En una cacerola grande, cocemos el maíz junto con una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo. Para 1,5 kilogramos de maíz, utilizar aproximadamente 15 litros de agua. Es recomendable cocer el maíz sin sal.
3. Antes de que empiece a hervir, agregamos los huesos y la carne de cerdo. Dejamos cocer durante dos horas espumando constantemente, es decir, retirar del caldo las impurezas que suelte la carne. Después de las dos horas, revisamos la carne. Cuan-do esté lista, retiramos del caldo dejando únicamente los huesos para cocerlos duran-te 4 horas más. El pozole rojo se cocina a fuego lento.
4. Dejamos enfriar la carne y deshebrar cuando esté tibia. Reservar para el momento de servir.
5. En una cacerola aparte, cubrimos los chiles ya despepitados y desvenados con agua. Los cocemos con media cebolla y 3 dientes de ajo. Licuamos los chiles con un poco del agua de la cocción de manera que quede un adobo espeso.
6. Retiramos los huesos de cerdo, la cebolla y la cabeza de ajo del caldo y agregamos el adobo colado.
7. Molemos el comino y lo agregamos con la carne deshebrada al pozole. Sazonamos con sal y dejamos hervir 15 minutos más.
8. Cortamos la lechuga en juliana; la cebolla, en cubos pequeños y el rábano, en rodajas. Reservar para el momento de emplatar.
9. Servir muy caliente y acompañar con las verduras picadas. Agregar un poco de orégano, sal, limón y chile piquín.

Nota. Se puede acompañar de tostada mexicana o tortilla de maíz.

1. Wash the corn: let it soak in water and head it before cooking
2. In a large saucepan, cook the corn along with a halved onion and a head of garlic. For 1.5 kilograms of corn, use approximately 15 liters of water. It is advisable to cook corn without salt.
3. Before it starts to boil, add the bones and the pork. Cook for two hours constantly foaming, that is, remove the impurities released by the meat from the broth. After two hours, check the meat. When ready, remove from the broth leaving only the bones to cook for 4 more hours. The red pozole is cooked over low heat.
4. Let the meat cool and shred it when it is warm. Reserve for the moment to serve.
5. In a separate saucepan, cover the chilies already ginned and deveined with water. Cook them with half an onion and 3 cloves of garlic. Blend the chilies with a little of the cooking water so that it becomes a thick marinade.
6. Remove the pork bones, onion, and garlic head from the broth and add the strained marinade.
7. Grind the cumin and add the shredded meat to the pozole, season with salt and boil for another 15 minutes.
8. Julienne the lettuce; the onion, in small cubes and the radish, in slices. Reserve for the moment to plate.
9. Serve very hot and accompany with the chopped vegetables. Add a little oregano, salt, lemon, and chili pepper.

Note. It can be accompanied by Mexican toast or corn tortilla.