“La carimañola, es un plato que refleja el sincretismo cultural de las razas negra, europea e indígena. Esta es mi versión en homenaje a todas esas personas”
– Andrés Madrigal.
La carimañola, is a dish that reflects the cultural syncretism of the black, European and indigenous races. This is my version in homage to all those people ”
– Andrés Madrigal.
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45'
Ponemos a hervir la falda durante una hora y media a fuego suave con el bouquet garni, sal y pimienta negra molida. Pasado ese tiempo comprobamos que la carne esté tierna. Apartamos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos parte del caldo. Deshilachamos o cortamos en dados, y reservamos.
En una sartén, ponemos la cucharada de aceite y agregamos la cebolla, los ajos, el apio picado, los ajíes, tomate picado y sofreímos con la pasta de tomate.
Agregamos la carne deshilachada, el orégano, el caldo anterior, la salsa de soja, el vino y las hojas de culantro. Cocinamos a fuego lento durante una hora aproximadamente. Rectificamos el sazonamiento.
Carimañola:
Amasamos bien la yuca con sal y formamos porciones del tamaño de un huevo. Presionamos en el centro de cada una con el dedo pulgar y freímos en aceite caliente hasta que doren. Escurrimos, después introducimos el relleno de ropa vieja en el hueco hecho, dejamos caer un poco de salsa y acompañamos con alioli de perejil.
Boil the skirt for an hour and a half over low heat with the bouquet garni, salt, and ground black pepper. After that time check that the meat is tender. Remove from the fire and let it cool. Reserve part of the broth. Fray or dice, and reserve.
In a frying pan, put the tablespoon of oil and add the onion, garlic, chopped celery, chili peppers, chopped tomato, and fry with the tomato paste.
Add the shredded meat, the oregano, the previous broth, the soy sauce, the wine, and the coriander leaves. Cook over low heat for about an hour. Rectify the seasoning.
Carimañola:
Knead the yucca well with salt and form portions the size of an egg. Press in the center of each one with your thumb and fry in hot oil until golden brown. Drain, then introduce the stuffing of old clothes in the hole made, drop a little sauce, and accompany with parsley aioli.
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